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清朝皇帝日常用餐有哪些讲究？
清代距离现代比较近，所以记载也多。我择取几点聊一聊：
清代宫廷的膳事机构主要是由总管内廷事务的内务府下设御膳房、御茶房、内饽饽房、酒醋房和菜库等机构组成，负责供应宫中皇帝、后妃、皇子、福晋及内廷官员饮食，办理筵宴酒席等事。
清代御膳的口味与前代不同，比如在野味的喜好上。
清入关前，满族长期生活在山乡泽国，善于渔猎是其民族特点，白山黑水之间的飞禽、野兽、鱼虾一直是他们的重要食物。世代相继，形成了喜食野味的习俗。
努尔哈赤与皇太极时代的宫廷食品及各种宴会的食品中，野味占有重要地位。如崇德元年（1636）初，在后金改号为清的典礼宴席上，除羊、猪、鸡、鸭、鹅等家畜家禽肉外，还有虎、熊、公野猪、狍、獐、鹿、山鸡、野鸭等野兽、飞禽及各种鱼类。
这些野味的烹饪，最初比较简单，多为大块的兽肉或整鸡、整鸭等煮、蒸、烧或烤，然后置大盘中，用刀割食。入关后，受汉族烹饪技术影响，烹制日益精细。在清宫筵宴中就有许多野味名菜。如：扒犴达罕鼻子、红煨熊掌、烤飞龙、飞龙汤、冰糖哈什蚂油、爆鹿脯、汆鹿丸子、烧鹿筋、清汤鹿尾、烤狍肉、烧野猪肉、炒野鸡丝等。
宫中野味主要靠各地交进。例如：盛京将军，每年额交鹿780只，狍210只，鹿尾、鹿舌各2000个，鹿筋100斤，其他鹿肠肚、狍肠、熊、野猪、野鸡、树鸡、獐狍背什骨、虎威骨、虎胫骨等，均无定额。吉林将军、黑龙江将军和张家口外牛羊群总管、达里冈羊群总管等，每年必交定量的鹿尾、野猪、鲈鱼、细鳞鱼、野鸡和树鸡等。蒙古王公每年也要进献许多煺羊、黄羊、鹿尾和野猪等。此外，各地庄头、园头每年也要交定量的野味，如：三旗果园头，每年额交野鸡3000只；王多罗树牲丁，每年额交鹿120只、鹿尾120个、鹿肉干2700把。每年各处进贡的野味虽然很多，但仍不敷宫中需用。
应该说，清朝皇帝对于日常饮食和身体保养是极为重视的，达到了食不厌精的地步，而且总是倾国之力来维持这种奢侈性的消费。
因为每个皇帝都有特殊的饮食爱好，这里只就大略地说。
首先是每个皇帝的食材都有严格的规定，每天多少斤牛肉、多少斤猪肉、多少个萝卜，有着详细的记载。由于食材丰富，所以基本上每次吃饭，菜的品种都会在20个以上。只要是在这个标准之内的，都不能算是“过份”。
其次是辅料。在北京时，皇帝所用之水，都是西效玉泉山的泉水，专门运过来供他消费。即便是到了民国，末代皇帝还享受这种特权。除了水和皇庄里种出来的东西，各个地方也少不了向皇帝进贡各种美味。熊掌、荔枝之类的东西，自不在话下，通常都是通过驿站快马来递。
清代的皇帝一般一天吃两顿，即早餐和晚餐，其实晚餐就是类似我们今天的午餐，只是时间稍晚一些，两点以后就不吃正餐。如果皇帝饿了，会随叫随补。
这两顿正餐，被称为“进膳”，因为皇帝的饭不是普通的饭，而是“膳”，所以做饭的地方也不叫厨房，而是“御膳房”。
这是在宫里，如果皇帝出了宫，厨师就会带着锅灶跟随，随时开饭，称为“行灶”。有时为了应急，也会用提前准备好，需要的时候用烧热的铁板加热，称为“热锅”。
清代皇帝也有一些特殊的饮食习惯，比如他们大多爱吃燕窝、豆腐和鸭子。特别是后两种，最受乾隆皇帝的喜欢，清火之物。
恰好清朝末代皇帝溥仪的自传《我的前半生》中，有关于他的饮食的记载。从中可见一斑。
溥仪说：耗费人力物力财力最大的排场，莫过于吃饭。
首先伺候皇帝吃饭，就专有一套术语，下人绝对不允许说错。比如：不能叫“饭”，要叫“膳”，所以吃饭叫“进膳”，开饭叫“传膳”，厨房自然叫做“御膳房”。
吃饭的时间不固定，由皇帝自己决定，随时吩咐一声“传膳”，御前小太监就对养心殿的明殿上的殿上太监喊一声“传膳”，这话再陆续传给养心门外的太监、西长街的御膳房太监……
几乎同时，就由几十个太监，抬着大大小小七张桌子，捧着几十个金龙朱漆盒，浩浩荡荡从御膳房道养心殿来，由套上白袖头的小太监接过，在东暖阁摆好。
菜肴平时两桌，冬天会增设一桌火锅。其余有各类点心、米膳、粥品三桌，咸菜一小桌。每个碗碟都有一个试毒的银牌，并且来之前都要经过一个太监“尝膳”。
在所有菜肴摆好之后，小太监喊一声“打碗盖”，其余四五个小太监便动手把菜上的银盖取下来拿走，这时皇帝才开始用膳。
宫中是只吃两餐的，所谓的“早膳”，其实就是午饭。
宣统四年二月的一次早膳，内容有：
口蘑肥鸡 三鲜鸭子 五绺鸡丝 炖肉 炖肚肺 肉片炖
*** 黄焖羊肉 羊肉炖菠菜豆腐 樱桃肉山药 炉肉炖
*** 羊肉片川小萝卜 鸭条溜海参 鸭丁溜葛仙米 烧
茨菇 肉片焖玉兰片 羊肉丝焖跑跶丝 炸春卷 黄韭菜
炒肉 熏肘花小肚 卤煮豆腐 熏干丝 烹掐菜 花椒油
炒***丝 五香干 祭神肉片汤 白煮塞勒 烹白内
不要惊叹溥仪能不能吃掉，因为实际他并不吃这些，他吃的是隆裕太后或太妃们送来的宴席，她们都有各自的膳房，而且都是高级厨师。隆裕太后继承了慈禧的排场，每顿的菜肴都有一百样左右。
御膳房抬来的食物，除了作为排场和摆设，没有任何作用。
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